RECETA: CHURROS DE PESCADO

CHURROS DE PESCADO 

Ingredientes


  • 3 dientes de ajo.


  • 1 pizca de azafrán (o de azafrán canario).


  • 200 cc de cerveza

  • 1/2 kg. de pescado blanco en filetes (gallo, mero, fletán...).

  • 5 cucharadas de harina.

  • 1 ramillete de perejil.

  • Zumo de 2 limones.


  • Sal  y Aceite de oliva extra virgen para freír.



    • Elaboración El pescado, limpio y sin ninguna espina, se corta en tiras del grosor de un dedo y en una fuente se dejan macerar en el zumo de los limones durante una media hora.
    En un bol -el canario dice "ondilla"- se prepara un rebozo con los ajos y el perejil bien picados, la cerveza -que no espume al verterla-, la harina, el azafrán machacado y sal al gusto.
    Bien mezclado, pero revuelto con serenidad para no alborotar la cerveza, corrija si fuese necesario de harina hasta conseguir una consistencia de papilla.
    Calentar el aceite en sartén sin dejar llegar al punto de humo. Escurrir las tiras de pescado del limón y bañarlas en la masa, llevándolas a freír hasta que la efervescencia de la fritura se acalle (deberán quedar dorados y crujientes, pero el tono que cede el azafrán no nos permite evaluar el punto de color).
    De elección cúbralos al servir con una cucharadita de mojo de perejil: machaque 6 dientes de ajo, perejil, un pizco de comino y sal gorda, añada cinco cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre (pudiendo suprimir en este caso el perejil del rebozo anterior), o bien con una mahonesa.
    Sirva guarnecido de unos tomates en cuartos, salpimentados y aliñados con aceite de oliva y una nube de orégano.

    El mejor acompañamiento es sin duda el malvasía semi-seco D.O. Lanzarote, el dorado regalo que el paciente campesino conejero sabe arrancarle a la lava que cubrió sus tierras.

    Versión Corta Con Peregil.
    INGREDIENTES:
    -2 FILETES GRANDES DE PESCADO BLANCO (MERLUZA, PANGA, BACALO FRESCO...)
    -SAL
    -PIMIENTA
    -2 DIENTES DE AJO
    -PEREJIL
    -200 GR. CERVEZA
    -130 GR. HARINA
    -1 CTA. SAL
    -1 CTA. LEVADURA EN POLVO ROYAL
    -AZAFRÁN O COLORANTE
    PREPARACIÓN:
    1- CORTAR EL PESCADO EN TIRAS LARGAS Y SALPIMENTARLO. RESERVAR.
    2-AJOS Y PEREJIL, 5 SEG. VEL5. BAJAR RESTOS.
    3- AÑADIR LA CERVEZA, HARINA, SAL, LEVADURA Y COLORANTE, 10 SEG. VEL.5. DEJAR REPOSAR LA MASA 20 MINUTOS.
    4- SUMERGIR LAS TIRAS DE PESCADO EN LA MEZCLA Y FREÍR EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA CALIENTE. ESCURRIR CON PAPEL DE COCINA Y LISTO.
    LOS NIÑOS NI PROTESTARÁN COMIENDO PESCADO.

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